Cette publication est une contribution sur les questions relatives à l’alimentation, la nutrition et la santé au Sénégal dans le cadre de la préparation du Forum sur les prospectives alimentaires initié par le Secrétariat exécutif du Conseil national de Sécurité alimentaire (SE-CNSA). A partir d’une recherche documentaire et d’auditions d’experts, un état des lieux a été dressé. Bien que la commande spécifique du SE-CNSA consistait à se focaliser sur les modes et habitudes alimentaires et leurs impacts sur la santé, ce sont, finalement, plusieurs thématiques de la chaine de l’économie alimentaire qui se sont vues invitées aux travaux: la sécurité alimentaire et l’agriculture durable, le changement climatique, la politique de l’alimentation, la transformation industrielle et artisanale, l’état nutritionnel des populations, la sécurité sanitaire et la conservation des aliments, enfin l’innovation technologique et l’alimentation.