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Cette publication est une contribution sur les questions relatives à l’alimentation, la nutrition et la santé au Sénégal dans le cadre de la préparation du Forum sur les prospectives alimentaires initié par le Secrétariat exécutif du Conseil national de Sécurité alimentaire (SE-CNSA). A partir d’une recherche documentaire et d’auditions d’experts, un état des lieux a été dressé.

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Le droit à une alimentation adéquate est un droit universel. Or, l’autosuffisance du  moins et la souveraineté alimentaire tout au mieux constituent les indicateurs de l’effectivité de ce droit. Dès lors, la question lancinante demeure : le Sénégal peut-il nourrir le Sénégal? Lorsqu’on se réfère au 40% d’anémie à l'échelle de toutes les régions, on est encore loin du compte. Et pourtant, le potentiel se traduit par 12% du PIB comme part de l’agriculture qui par ailleurs occupe 47% de la population active.

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L’article porte sur l’enjeu de la sécurité sanitaire des aliments et des pratiques alimentaires. En effet, au Sénégal, les consommateurs mangent trop gras, trop salé, trop sucré. La dépendance alimentaire des importations est forte même dans le domaine des céréales. Les ressources forestières non ligneuses sont menacées par la surexploitation due à l’exportation. Étant donné que la consommation du sel au niveau national est comprise entre 20 à 30 g par jour et dépasse de 4 à 5 fois les normes de l’OMS, il est donc indispensable de ramener cette consommation à 5 g par jour.

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