L’article porte sur l’enjeu de la sécurité sanitaire des aliments et des pratiques alimentaires. En effet, au Sénégal, les consommateurs mangent trop gras, trop salé, trop sucré. La dépendance alimentaire des importations est forte même dans le domaine des céréales. Les ressources forestières non ligneuses sont menacées par la surexploitation due à l’exportation. Étant donné que la consommation du sel au niveau national est comprise entre 20 à 30 g par jour et dépasse de 4 à 5 fois les normes de l’OMS, il est donc indispensable de ramener cette consommation à 5 g par jour. En voie de conséquence, 45% des femmes et 27% des hommes souffrent d’hypertension artérielle en forte augmentation.

A cet effet, les recommandations alimentaires nationales devraient conduire à une définition d’une table de composition alimentaire en relation avec les carences. La sensibilisation à une éducation alimentaire et nutritionnelle pour tous s’impose notamment la sensibilisation des acteurs de toute la chaîne du système alimentaire afin de réaliser une alimentation saine et variée. Le renforcement des systèmes alimentaires à l'échelle locale devrait permettre de repenser la production au niveau local en développant des modèles de production adaptés aux réalités locales et miser sur la proximité dans la distribution des produits alimentaires.