Face au défi de la sécurité alimentaire et nutritionnelle au Sénégal combiné à la dimension économique et stratégique de toute la question alimentaire, analyser les échanges internationaux des produits alimentaires du pays apparaît d’une importance capitale. Cette analyse doit porter non seulement sur la valeur monétaire de ces échanges mais aussi sur leur structure, leur volume, les pays avec lequel le pays commerce en la matière et le tout dans la durée.